Comer y dormir

Pericana



Ingradientes:
- 4 pimientos rojos secos
- 100 gr de bacalao
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite
- sal

Elaboración:
Los pimientos se asan a las brasas o se fríen rápidamente en aceite caliente para que se hinchen y no se quemen; el bacalao se asa a la plancha o directamente sobre el fuego para que sude, y los ajos se tuestan en las brasas o en la plancha.
Hecho esto, se trocea el pimiento a mano y una vez que se ha enfriado, se despina y desmiga el bacalao, y se hacen a láminas los ajos, mezclándolo todo y aliñándolo con aceite y la cucharadita de pimentón.
Admite, y esto va a gustos, una vez que está hecha, escaldarla con un poco de agua muy caliente.